Кулинарные эксперты призывают отказаться от варки картофеля в воде

В чем причина и какая альтернатива.

Привычный кулинарный совет «отварить картофель в воде» может оказаться ошибочным, по крайней мере если вы хотите приготовить действительно шелковистое и кремовое пюре. Ведущие повара призывают изменить подход к приготовлению картофеля - и вот почему.

«Главред» выяснил, как правильно варить картофель.

Почему нельзя варить картофель в воде

По словам Розмари Гилл, директора кулинарной школы Milk Street в Бостоне, варка картофеля в воде - неэффективна с точки зрения сохранения его полезных и вкусовых качеств.

«Мы варим картофельное пюре на молоке, а не на воде. И вот почему. Картофель похож на макароны. Он выделяет крахмал в жидкость, в которой варится. И он становится жидким золотом, что позволяет нам получить пышное, шелковистое, кремовое пюре», - объясняет она.

По классической методике, после варки картофель сцеживают и сливают воду. Но с ней в канализацию уходит и главная ценность - крахмал, который отвечает за текстуру.

«Когда вы выливаете воду, в которой варите картофель, вы выбрасываете весь крахмал в канализацию. Таким образом, вы тратите его впустую», - добавляет Гилл.

Вместо этого она предлагает варить картофель прямо в молоке, которое и заменяет жирные сливки и одновременно сохраняет весь выделенный крахмал. Затем картофель просто разминают в той же кастрюле.

«Мы просто размяли картофель прямо в кастрюле, без миксера. И вот так мы получаем все еще кремовое, но не слишком тяжелое пюре», - говорит эксперт.

Вы можете поддержать сайт Charter97.org следующим образом:

РАСЧЕТНЫЙ МУЛЬТИВАЛЮТНЫЙ СЧЕТ ДЛЯ ПОЖЕРТВОВАНИЙ:

Название банка: Bank Millennium S.A.
Адрес: ul. Stanislawa Zaryna, 2A, 02-593, Warszawa
IBAN: PL97116022020000000216711123
SWIFT: BIGBPLPW
Название владельца счета: Fundacja “KARTA ‘97”
Назначение платежа: Darowizna na cele statutowe

Связаться с нами можно по адресу charter97@gmail.com