iPhone получит рекордную камеру

Слепому и старому это без разницы.
Зрячий разницу в качестве различит.

Не совсем верно.
Во-первых, большие картинки предназначены для наблюдения с больших расстояний, и поэтому больше пиксел не требуется. Кроме того, человеческий глаз не имеет разрешения в 200 мегапиксели. Если же рассматривать по частям, то это как раз тот случай "зума", который используется.
Во-вторых, сама оптика телефона на дает разрешение на все 200 Мп.
Хотя в условиях малого освещения лучше было бы поставить пикселы большего размера, но меньшее число, большое число имеет свои плюсы. С ними легче убирать дефекты отдельных точек, как дефекты элементов, так и пыль и другое, это делает софт. Во многих случаях биннинг, использование группы элементов как один (2х2, 3х3 и 4х4), особенно на уровне hardware, заменяет большой сенсор, повышая качество для более обычных фото (50Мп, 22 Мп и 12 Мп), повышая качество и чувствительность. Есть и еще некоторые плюсы (фото из части сенсора - зум).
Samsung в S23/24/25 Ultra успешно использует 200 Мп в главной из 4-х сенсоров/камер.